Guaschalocro
Según se dice en Salta, "guaschalocro" significa "locro de los pobres" y graciosamente describe una realidad: "en Salta lo comen pobres y ricos y todos se chupan los dedos". Es parecido al locro pero sin maíz ni poroto. Lleva choclo fresco, zapallo, carne de vaca y a diferencia del otro, es muy agradable en verano aunque hace transpirar un poco. Riquísimo plato regional. Es como una sopa cargada con todo el gusto regional del zapallo amarillo y el choclo fresco.
Receta:
Ingredientes:
12 choclos blancos frescos (ocho rayas)
1 Kg de zapallo amarillo criollo
750 gr. de carne de pecho de vaca
1 cebolla grande
Sal, ají
Cebolla verde picada.
Preparación:
Se desgranan los choclos y se ponen a hervir los granos en abundante agua con la carne y la cebolla entera. Se agrega el zapallo pelado y cortado en cubos medianos y se cocina durante una hora. Se agrega sal a gusto y un poco de ají molido. Se termina la cocción revolviendo durante 10 minutos con cuchara de madera. Se sirve colocando en cada plato cebolla de verdeo finamente picada |
