MI NOMBRE ES DALTON FIRME Y SOY CHEF EN SALTA CAPITAL.
QUIERO COMPARTIR CON UDS. NUESTRA COMIDA REGIONAL Y NUESTRA INSERCION EN LA GASTRONOMICA MUNDIAL
TE LA PRESENTAMOS*****
LA EMPANADA SALTEÑA********* Masa 750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia Relleno 1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso
PREPARACIÓN: Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos. Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y rellenar los discos, cerrar o repulgar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno de barro.
LA INSERCION DE SALTA EN LA GASTRONOMIS
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